Curry d’aubergines Colombo
Le jour où j’ai créé cette recette, j’ai pris les restes que j’avais au frigo, puis j’en ai fait ce délice aux tonalités indiennes. Ce curry est ultra simple et vraiment délicieux. Etant une grande fan d’aubergine, j’ai trouvé une nouvelle façon de les cuisiner sans matière grasse. La crème de soja est une alternative 100% végétale (par conséquent moins lourde pour l’environnement 😉) à la crème fraiche et surtout deux fois moins calorique. Elle ne contient ni lactose, ni gluten, ni cholestérol.
Ingrédients
- 2 Aubergines
- 1 Oignon
- 200 mililitres de Crème de soja
- 2 cuillères à soupe d'épices Colombo alternative : curry ou mélange de curcuma, cumin, coriandre, sel, piment, ail
- sel
- poivre
Instructions
- Découpez finement l’oignon et les faires cuire dans une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive.
- Lavez soigneusement les aubergines et les découper en cube d’environ 1cm. Puis les faire cuire avec l’oignon en augmentant le feu.
- Après 30min de cuisson, une fois les aubergines translucides, ajoutez-y la crème de soja, les épices Colombo, le sel et le poivre en baissant le feu.
- Faire cuire une 15aine de minutes puis retirez du feu pour servir.
Notes
Se sert avec du riz.
