Curry épinards patates douces
Ce plat est officiellement ma signature culinaire, rapide, simple et efficace. Envie d’apporter un peu de d’exotisme à un diner, ce plat est fait pour vous. Un curry végétarien à base d’épinards et de patate douce ! Un vrai régal, se sert avec du riz ou de la semoule. Parfait pour épater vos convives le temps d’une escapade indienne. Pas besoin d’être végétarien pour se régaler avec cette recette.
Ingrédients
- 7 à 8 palets d'Epinards en blanche surgelé (environs 400g)
- 500 mililitres de Lait de coco Pourune version moins calorique, vous pouvez utiliser de la crème de soja (à 50 ou à 100%)
- 1 Patate douce de taille moyenne
- 2 cuillères à soupe de Curry
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
Instructions
- Faites décongeler les palets d’épinards dans un bol au micro-onde (conservez l’eau qu’auront rejetés les épinards).
- Epluchez et couper la patate douce en morceaux (des cubes d’environs 2-3cm).
- Mélangez tous les ingrédients (épinards, patate douce, lait de coco et curry) dans une poêle ou une cocote. Il faut que les patates douces soient recouvertes par le liquide. Il est possible d’ajouter de l’eau durant la cuisson.
- Le curry est prêt lorsque vous pouvez planter facilement un couteau dans les morceaux de patate douces.
Notes
Ce plat se conserve environs 4-5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
