Salade quinoa, aubergine, poivron, tomates et tofu rosso
Une petite salade rouge aux merveilleux parfums de légumes grillés et d’herbes aromatiques. Le tofu rosso, aux tonalités de tomates et de basilic joue avec vos papilles, ce substitut de viande, parfait pour vos plats végétarien et végan est intense en gout. Le tout se marie à la perfection. Cette salade protéinée se déguste tant chaude que froide. On est toujours aussi fan du quinoa qui permet de nous rassasier et ajoute du croquant à la salade. Un pure délice dont on redemande.
Ingrédients
- 125 grammes de Quinoa bicolore
- 1 Aubergine
- 1 Poivron rouge
- 1 poignet de Tomates cerises
- 200 grammes de Tofu rosso
- Herbes de provences
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Fêta (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°.
- Lavez les légumes soigneusement et coupez le poivron et l’aubergine en lamelle. Déposez ces légumes sur une plaque cuisson avec un filet d’huile d’olive, soupoudrez d’herbes de Provences, de sel, de poivre puis enfournez pour 30minutes.
- Pendant ce temps, coupez le tofu en lamelle et ajoutez le dans le four sur la plaque des légumes à mi-cuisson pour 15min.
- Rincez le quinoa abondamment puis le faire cuire en suivant les instructions de l’emballage. Egouttez le puis rincez le avec de l’eau froide pour le refroidir.
- Dans un saladier, mettez le quinoa froid, les légumes et le tofu sortant du four, coupez les tomates cerises et mélangez. (+/- la fêta)
- Pour l’assaisonnement, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive, du sel, du poivre ou autre.
