Salade de quinoa et légumes grillés (avocat et tofu ail des ours)
Des légumes grillées à la méditerranéenne avec un filet d’huile d’olive et des Herbes de Provences, la belle découverte du mois : du tofu ail des ours. Un peu de quinoa (toujours tricolore parce que c’est plus joli :P ), des épinards, de l’avocats et le tour est joué. Cette salade est super fraiche et parfaite pour l’été, elle est très rassasiante. Vous allez avoir envie d’en faire toute les semaines croyez-moi !
Ingrédients
- 100 grammes de Quinoa tricolore pesé cru
- 1 Aubergine
- 1 Courgette
- 1 Poivron rouge
- 1 Poivron jaune
- 80 grammes de Tofu ail des ours (ou n’importe quel tofu ou source de protéine animale ou végétale)
- 1 poignée d'Epinards
- 1 Avocat
- Herbes de Provences
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez les légumes (aubergine, courgette, poivrons) et découpez-les sans les éplucher en cubes d’environs 2cm.
- Disposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Parsemez d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
- Enfournez pour 30 à 45min à 180 degrés. Après 20min de cuisson, ajoutez le tofu ail des ours préalablement découpé en cube.
- Rincez puis faites cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage. Puis rincez le à l’eau froide.
- Lavez les épinards soigneusement. Découpez l’avocat en cubes.
- Dressez en mélangeant tous les ingrédients : quinoa, légumes et tofu grillés, épinards, avocats.
- Vous pouvez servir avec une vinaigrette ou simplement avec un filet d’huile d’olive.
Notes
Se conserve 4 jours au frigo.